Cuina Eivissenca
De WikiCEP
CUINA EIVISSENCA
web d'informació sobre Eivissa
web de l'enciclopèdia d'Eivissa i Formentera, tema: gastronomia
La cuina eivissenca tracta sobre els menjars i begudes típiques de la cuina de l'Illa d'Eivissa i de l'illa de Formentera, la qual es va repoblar el segle XVIII per eivissencs.
La condició d’illes dóna unitat a una cuina d’herència catalana i origen pagès, compartida pels cinc municipis d’Eivissa i l'únic de Formentera.
La cuina eivissenca és marcada per la seua naturalesa marítima, amb una varietat enorme de plats de marisc o peix. Açò es complementa amb les carns i hortalisses típiques de la dieta mediterrània. L’afluència de turisme ha creat un sector de restauració destacable, que ha impactat en l’oferta gastronòmica amb la creació de diversos restaurants d’alta gamma.
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d’aquestes dues illes:
Amanida pagesa
L’amanida pagesa és una mena d’escalivada a base de patata, tomàquet, ceba, albergínia i pebrot mullada amb oli d’oliva. També existeix l'amanida de peix sec.
Sofrit pagès
El sofrit pagès, paregut al frit mallorquí, és un sofregit de xai i pollastre amb patates.[1] Una altra recepta empra gallina, anyell, porc, lard, xulla, sobrassada, botifarra i patata. És condimentat amb all, juvert, sal, pebre, canyella en pols, claus d’espècie i safrà. Es cou els ingredient dins un brou de carn fins que el caldo desaparega. És habitual prendre'n com a segon plat.
Salsa de Nadal
Per a nadal es prepara una salsa anomenada salsa de Nadal. És feta a base d’ametlles, ous, brou de carn, sucre, espècies i safrà, i és un exemple del tret identitari de la cuina catalana, la mixta de dolç i salat. És postulat que prové dels àrabs. Es pren calenta dins d'una tassa com una mena Bollit de peix.
El bollit de peix, plat igualment típic a Eivissa i Formentera, té com a base peixos de roca i patates, acompanyats per un arròs a la marinera, és a dir arròs amb brou de peix.
Flaó
El flaó, un dolç d’origen incert que reapareix arreu del mediterrani i a diverses comarques dels Països Catalans, és una mena de pastís farcit de formatge fresc i menta.
Coca
La coca és un producte artesanal típic de totes les comarques, que a Eivissa i Formentera adopta una varietat de formes. Entre d'elles figuren la coca de gató, coca de pebrera, coca de tomàquet, coca de sobrassada i coca de bleda.
Igualment hi són típics els cocarrois de bledes.
Arrossos
Entre els plats d'arròs eivissencs figuren l'arròs a la bruta, amb sèpia i la seva tinta, l'arròs a la pagesa, amb sobrassada, l'arròs amb gerret i pinya de col l'arròs amb carn i l'arròs amb peix.
Altres plats típics
* Sopa de menudets. A base de fetge, sang, un païdor i ou de gallina. Es prepara fent un sofregit, s'hi afegeix els
menudets i la sopa.
** Frita de polp, de porc i de freixura.
** Guisat de peix.
** Macarrons dolços de Sant Joan.
** Borrida de rajada.
* *Cuinat, verdura amb guixes que es menja per Setmana Santa.
Dolços
* Orelletes, un dolç antigament lligat a les festes. * Bunyols ensucrats. [2] * Greixonera feta amb llet i ensaïmada. * Panellets per a Tots Sants.
Begudes típiques
* Els vins negres i blancs amb denominació vi de la terra d'Eivissa,
de Sant Antoni
de Portmany [1], i vi de la terra de Formentera.
* Licors: Herbes Eivissenques, frígola, absenta.
* Cafè: Cafè caleta (cafè amb conyac, canyella, cascares de cítrics
i sucre).
Ingredients bàsics
* Verdures: Patata, tomàquet, albergínia, pebrot, ceba. * Fruites: Raïm. * Aviram: Pollastre. * Carn: Porc, xai. * Peix i marisc.
